Kidneybohnen im Glas, Kichererbsen in der Dose und getrocknete rote Linsen stehen oft wenige Meter voneinander entfernt. Welche Packung sich lohnt, hängt auch vom heutigen Abendessen ab. Wer in zehn Minuten ein Mittagessen braucht, kann gegarte Bohnen abtropfen lassen und direkt verarbeiten. Trockene Kidneybohnen brauchen eine geeignete Vorbereitung und ausreichend lange Garzeit nach Packungsanleitung. Bei roten Linsen ist der Zeitaufwand wiederum geringer als bei vielen ganzen Bohnen.
Gegarte Hülsenfrüchte liefern unter anderem pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Beim Einkauf sagt die Art des Behälters wenig darüber aus, ob die Bohnen mit reichlich Sauce oder allein mit Wasser abgefüllt wurden. Auf einem Produkt steht vielleicht „Kichererbsen, Wasser, Salz“. Bei einem Bohnengericht in Tomatensauce kommen weitere Zutaten dazu. Beide können einen Platz im Vorrat haben, beantworten aber unterschiedliche Küchenfragen. Für Hummus eignen sich schlichte Kichererbsen. Für das schnelle Erwärmen kann die fertig gewürzte Sauce erwünscht sein.
Auf einer Dose stehen beispielsweise 400 Gramm Füllmenge und 240 Gramm Abtropfgewicht. Wenn Sie das Wasser abgießen, haben Sie rund 240 Gramm Bohnen für das Gericht. Planen Sie zwei große Salatschüsseln mit je 100 Gramm, bleiben etwa 40 Gramm übrig. Mit einer dritten kleinen Beilage lassen sich dagegen drei Portionen zu je 80 Gramm herstellen. Die Zahlen sind Küchenbeispiele. Ob die Mahlzeit reicht, hängt auch von Brot, Gemüse und den übrigen Zutaten ab.
Für einen Preisvergleich dividieren Sie den Preis der Dose durch das Abtropfgewicht in Kilogramm. Kostet die Beispieldose 1,20 Euro, ergeben sich bei 240 Gramm fünf Euro je Kilogramm abgetropfter Bohnen. Wer den Preis durch die gesamte Füllmenge teilt, käme auf drei Euro. Bei einer mitgegessenen Sauce hat diese zweite Rechnung eine andere Bedeutung. Benutzen Sie stets das Gewicht des Anteils, den Sie tatsächlich vergleichen wollen.
Für einen Salat lassen sich die Bohnen in einem Sieb kurz abspülen. Wer die anhaftende Flüssigkeit nicht mag, erhält eine trockenere Oberfläche. Eine stark gewürzte Tomatensauce abzusieben ist dagegen keine verlässliche Methode, den Salzgehalt einer Mahlzeit zu berechnen. Wer die Salzmenge steuern möchte, nimmt eine Variante ohne oder mit wenig zugesetztem Salz und schmeckt die fertige Portion selbst ab.
Das Abtropfwasser aus geeigneten Kichererbsenkonserven wird auch als Aquafaba verwendet. Wenn es in einem Rezept mitgegessen wird, hat die Salzmenge des Produkts für das Ergebnis zusätzliche Bedeutung. Schlicht eingelegte Kichererbsen eignen sich dafür eher als ein gewürztes Fertiggericht. Die Flüssigkeit aus ungekochten, eingeweichten Bohnen ist damit nicht gleichzusetzen. Bereiten Sie trockene Hülsenfrüchte entsprechend den Anweisungen zu.
Eine Hälfte Kichererbsen passt mit Gurke, Zitronensaft und Kräutern in einen Salat. Aus dem Rest wird mit Wasser, Gewürzen und bei Bedarf etwas Öl ein Brotaufstrich. Weiße Bohnen können am ersten Tag an eine Gemüsesuppe und am nächsten püriert in eine Pastasauce. Gekühlte Reste lassen sich in einem sauberen, verschlossenen Behälter aufbewahren und zeitnah verarbeiten. Planen Sie beim Öffnen, welches Gericht wirklich noch in die nächsten Tage passt.
Wer seine Auswahl an pflanzlichen Lebensmitteln erweitern möchte, kann im Wochenbogen für pflanzliche Vielfalt notieren, welche Hülsenfrucht im Vorrat zuverlässig aufgebraucht wird. Bei empfindlicher Verdauung kann eine kleinere Portion als Einstieg leichter einzuschätzen sein. Hinweise dazu finden Sie im Beitrag Blähungen nach Bohnen.
Handelsübliche gegarte Konserven sind verzehrfertig. Kontrollieren Sie die Packungsangabe. Für rohe getrocknete Kidneybohnen gelten andere Zubereitungsschritte.
Die Rezepturen unterscheiden sich. Vergleichen Sie bei ähnlichen Produkten die Salzmenge je 100 Gramm und den Bezug der Nährwertangaben.
Das hängt davon ab, ob Sie zwei Verwendungen planen können. Eine kleine Dose kann günstiger sein als eine große, deren restlicher Inhalt ungenutzt bleibt.
Sie verlassen jetzt Darmfakten. Für den Inhalt der folgenden Seite sind wir nicht verantwortlich. Um fortzufahren, drücken Sie „Weiter“.