Als Küchenbeispiel genügen vier entsteinte Trockenpflaumen. Prüfen Sie jede Frucht kurz auf einen verbliebenen Stein oder ein hartes Stück. Legen Sie die Früchte in ein kleines sauberes Gefäß und gießen Sie gerade so viel Trinkwasser darüber, dass sie bedeckt sind. Bei einem schmalen Glas brauchen Sie weniger Wasser als bei einem großen Suppenteller. Die Stückzahl ist ein Rezeptvorschlag und sagt nichts über die für eine bestimmte Wirkung nötige Menge aus.
Möchten Sie am nächsten Morgen frühstücken, verschließen Sie das Gefäß und stellen Sie es über Nacht in den Kühlschrank. Sie müssen dafür weder Zucker noch Saft oder Sirup zugeben. Wenn Sie gleich weiterverarbeiten möchten, teilen Sie die Früchte vorher in Stücke und verwenden Sie warmes Wasser. Testen Sie mit einer Gabel, ob sich ein Stück leicht zerdrücken lässt. Warm eingeweichte Früchte entweder zeitnah verwenden oder zügig abkühlen und kalt stellen.
Für einen Joghurt nehmen Sie die Pflaumen mit einem Löffel heraus und schneiden sie klein. Für weiches Mus etwas Einweichwasser zurückbehalten. Zerdrücken oder pürieren Sie zuerst die Früchte und geben Sie die Flüssigkeit löffelweise hinzu. So bleibt das Mus auf dem Joghurt liegen. Für Porridge darf es dünner sein. Ein kleiner Vorrat in einem sauberen, verschlossenen Gefäß lässt sich kühl bis zur nächsten Verwendung aufbewahren. Bei Schimmel oder auffälligem Geruch den Ansatz verwerfen.
Ein praktischer Kniff für zwei Personen: Teilen Sie die Früchte vor dem Pürieren in zwei gleich große Portionen und verdünnen Sie diese erst anschließend unterschiedlich. Dann bekommt eine Person einen dickeren Aufstrich und die andere ein dünneres Porridge-Topping, obwohl beide Portionen dieselbe Menge ursprünglicher Früchte enthalten. Wer öfter für sich allein kocht, kann das gleiche Prinzip für zwei Frühstücke nutzen.
Ein Löffel Fruchtmus lässt sich nach dem Kochen unter einen milden Brei ziehen. Das Grundrezept für Haferschleim hilft, zunächst die gewünschte Breikonsistenz zu treffen und die Pflaumen erst am Tisch zu ergänzen.
Eine trockene Frucht nimmt Wasser auf und wird schwerer. Sie hat dadurch keine zweite Pflaume hinzugewonnen. Wenn Sie herausfinden möchten, wie viel Trockenobst Ihnen schmeckt und bekommt, notieren Sie die Zahl der Früchte oder ihr Trockengewicht. „Zwei Löffel Mus“ ist weniger präzise, sobald Sie bei jeder Zubereitung eine andere Menge Wasser verwenden.
Dieser Unterschied zählt auch beim Lesen der Studien zu Trockenpflaumen bei Verstopfung. Angaben wie 100 Gramm pro Tag beziehen sich auf das untersuchte Trockenobst. Sie sind keine Aufforderung, eine Schale eingeweichter Früchte mit identischem Gewicht zu essen, und kein Ziel für das kleine Frühstücksrezept. Eine gefüllte Schüssel zu wiegen beantwortet die Frage nach der ursprünglichen Menge nur, wenn das hinzugekommene Wasser bekannt ist.
Es schmeckt meist süßlich, weil wasserlösliche Bestandteile in die Flüssigkeit übergehen können. Wie viel im Einzelfall übergeht, hängt von Menge, Zerkleinerung und Zubereitung ab. Wer nur das Wasser trinkt, lässt Fruchtgewebe im Glas zurück. Wer alles püriert und isst, nimmt auch die übrigen Bestandteile der Früchte mit auf.
Wenn das Püree schon zu dünn geraten ist, muss es nicht entsorgt werden. Verwenden Sie es zum Beispiel im Porridge und ersetzen Sie damit einen Teil der sonst zugegebenen Flüssigkeit. Für einen Aufstrich können Sie beim nächsten Ansatz zunächst nur die gut abgetropften Früchte pürieren und erst anschließend etwas Flüssigkeit zugeben. So steuern Sie die Konsistenz, ohne für mehr Festigkeit immer weiteres Trockenobst zuzufügen.
Ist das Mus zu fest, geben Sie bei einer kleinen Portion zunächst einen Teelöffel Einweichwasser hinzu. Rühren Sie es ein und prüfen Sie die Konsistenz mit dem Löffel. Wiederholen Sie das bei Bedarf. Zum Untermischen in Joghurt darf das Mus etwas fester bleiben, für eine Soße kann mehr Flüssigkeit hinein.
Wer verschiedene Konsistenzen für dieselbe Familie vorbereitet, kann den dickeren Ansatz als Grundmasse aufteilen. Eine Person erhält ihn als Aufstrich, die andere verdünnt ihren Teil zur Sauce. Nach derselben Ausgangsmenge an Früchten zu rechnen wird dadurch viel einfacher.
Trinkwasser genügt. Möchten Sie die Früchte bald verwenden, werden sie in warmem Wasser schneller weich. Zum Einweichen über Nacht gehören sie abgedeckt in den Kühlschrank, unabhängig von der anfänglichen Wassertemperatur.
Ja, solange die Konsistenz zur Mahlzeit passt. Schneiden Sie eine zum Test klein. Für Joghurt kann das bereits reichen, für ein besonders glattes Mus erleichtert etwas Wasser das Pürieren.
Daraus lässt sich keine verlässliche persönliche Sorbitmenge berechnen. Falls große Portionen Beschwerden machen, ist eine kleinere Ausgangsmenge einfacher nachzuvollziehen.
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