Die verlinkten Quellen belegen die Aussagen zur Zusammensetzung, Kennzeichnung oder Zubereitung. Bei konkreten Produkten gilt die aktuelle Rezeptur.
Für den Einstieg nennt das Food-Hero-Programm der Oregon State University einen Volumenteil Quinoa und zwei Volumenteile Wasser. Sie müssen dafür keine amerikanische „Cup“ besitzen. Verwenden Sie zweimal denselben kleinen Becher für das Wasser, mit dem Sie zuvor einmal das trockene Korn abgemessen haben. Füllen Sie jeweils bis zur gleichen Höhe. Bei einem halben Glas Quinoa nehmen Sie ein ganzes Glas Wasser, solange die Gläser dieselbe Form und Größe haben.
Bei einer Packung mit Gewichtsangabe ist die Sache anders. Dort kann beispielsweise eine bestimmte Menge Wasser in Millilitern zu einer abgewogenen Menge trockener Samen empfohlen werden. Folgen Sie diesem Zahlenpaar als Ganzem. Eine Gewichtsangabe aus dem einen Rezept und ein Volumenverhältnis aus einem anderen ergeben zusammen keine verlässliche Kochanweisung. Wie Sie die abgemessenen Samen ohne Verluste abspülen, zeigt der Beitrag zum Quinoa-Waschen.
Für das Rezept der Oregon State University wird das Wasser aufgekocht, die Quinoa zugegeben und die Mischung noch einmal zum Kochen gebracht. Danach schließen Sie den Deckel und drehen die Hitze so weit herunter, dass die Quinoa nur leise gart. Im Originalrezept dauert dieser Schritt zwölf Minuten. Anschließend steht der Topf ohne weitere Hitze noch rund fünf bis zehn Minuten. Der Deckel hält währenddessen den Dampf im Topf. Bei einer Packung mit abweichendem Verfahren können Sie deren Anweisungen direkt übernehmen.
Die heiße Herdplatte ist bei dieser Anweisung leicht zu übersehen. Ein elektrisches Kochfeld kann nach dem Ausschalten weiter viel Wärme abgeben. Ziehen Sie den Topf für die Ruhezeit auf eine kalte Stelle, wenn der Boden sonst weiter kräftig zischt. Bei einem Gasherd endet die direkte Wärmezufuhr mit der Flamme. Öffnen Sie den Deckel während der Ruhezeit nur, wenn sich etwa durch einen deutlichen Brandgeruch ein Problem ankündigt. Jedes wiederholte Nachschauen lässt Dampf entweichen.
Sind die Körner nach dem Ruhen noch hart und der Topf trocken, geben Sie einen kleinen Schluck heißes Wasser zu. Lassen Sie die Quinoa mit Deckel noch etwas garen und probieren Sie erneut. Für das nächste Mal prüfen Sie zunächst, ob viel Dampf am Deckel vorbeizog oder das Wasser während des Kochens kräftig sprudelte. Dann wurde möglicherweise ein unnötig großer Teil der Flüssigkeit in die Küche abgegeben.
Ist der Kern bereits angenehm weich, unten steht jedoch noch sichtbar Wasser, prüfen Sie zuerst, ob die Ruhezeit schon vorbei ist. Einige Minuten können einen kleinen Rest ausgleichen. Bei einer größeren Pfütze können Sie das überschüssige Wasser behutsam über ein feines Sieb abgießen. Lockerer wird der Inhalt danach, wenn Sie die Körner mit einer Gabel voneinander lösen. Ein kräftiges Rühren mit dem Kochlöffel drückt die weichen Samen eher aneinander.
Bleibt am Boden eine trockene dunkle Schicht, heben Sie die oberen Körner mit einem Löffel in eine saubere Schüssel. Kratzen Sie den Belag für dieses Gericht nicht unter die Beilage. Zu viel anfängliche Hitze, ein dünner Topfboden und fehlende Flüssigkeit kommen als Ursachen infrage. Schmecken die oberen Körner ebenfalls verbrannt, hilft für den nächsten Versuch die getrennte Kontrolle von Wassermenge und Hitze mehr als zusätzliches Würzen.
Ein warmer Teller verzeiht etwas mehr Restfeuchte. Bei einem Salat soll die Quinoa noch Dressing aufnehmen und die übrigen Zutaten möglichst locker umgeben. Lockern Sie die Körner nach dem Garen und lassen Sie bei der Zubereitung Dampf entweichen. Geben Sie Dressing und saftiges Gemüse portionsweise dazu. So erkennen Sie früh, wann die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Halten Sie auf der Packung das passende Maß und den verwendeten Topf fest, wenn das Ergebnis Ihren Vorstellungen entspricht.
Bei kleineren Pseudogetreidekörnern fällt die fertige Beilage anders aus. Was beim Kochen von Amaranth zu einer lockeren Beilage oder zu einem weichen Brei führt, hängt auch von der Verwendung ab.
Wie viel Wasser brauchen 80 Milliliter trockene Quinoa? Wenn Sie sich an ein Volumenverhältnis von eins zu zwei halten, sind es 160 Milliliter. Die Form des Messbechers für die Flüssigkeit ist unerheblich, sofern seine Skala tatsächlich Milliliter angibt. Ein Trinkglas ohne Skala hilft ebenfalls. Markieren Sie die ursprüngliche Füllhöhe der trockenen Körner und messen Sie zweimal dasselbe Volumen Wasser ab. Bei einem nach oben breiter werdenden Glas bedeutet doppelte Höhe gerade nicht doppeltes Volumen.
Für solche kleinen Mengen ist ein passender kleiner Topf hilfreich. In einem breiten offenen Topf verteilt sich die Flüssigkeit sehr flach, und ein merklicher Teil kann beim Erhitzen verdampfen. Legen Sie den Deckel nach dem Aufkochen gemäß Rezept auf und passen Sie die Herdplatte an den kleinen Boden an. Notieren Sie sich bei einem gelungenen Restekochversuch das maßgebliche Wasservolumen und den verwendeten Topf.
Gewicht und Volumen beschreiben Verschiedenes. Ein bestimmter Messbecher voll trockener Körner wiegt nicht automatisch so viel wie die gleiche Menge Wasser. Verwenden Sie die Einheiten, die Ihr Rezept vorgibt.
Beim Spülen läuft das Wasser ab. Lassen Sie das Sieb kurz abtropfen und geben Sie anschließend die abgemessene Kochflüssigkeit in den Topf. Eine bewusst aufgefangene größere Menge Spülwasser gehört nicht in diese Rechnung.
Für einen herzhaften Teller können Sie die abgemessene Flüssigkeitsmenge durch eine passende Brühe ersetzen. Berücksichtigen Sie deren Salz und Würze beim Abschmecken. Für einen neutralen Geschmackstest eignet sich Wasser besser.
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