Empfehlungen für den Haushalt stammen von BfR und BZfE. Der tatsächliche Zustand hängt auch von Sorte und Vorgeschichte ab.
Eine Kartoffel bleibt nach der Ernte lebendes Pflanzengewebe. Aus ihren Augen können Triebe wachsen, und über die Oberfläche verliert sie langsam Wasser. Anhaltendes Licht kann die äußeren Schichten grün färben. Eine undurchsichtige Aufbewahrung hilft deshalb gleich an dem Punkt, an dem in vielen Küchen etwas schiefläuft. Der hübsche offene Drahtkorb auf der hellen Fensterbank schützt die Knollen auch dann nicht, wenn er weit vom Herd entfernt steht.
Die grüne Farbe stammt vom Chlorophyll. Sie ist bei der Kartoffel ein Warnzeichen, weil unter ungünstigen Bedingungen auch die Konzentration natürlicher Glykoalkaloide ansteigen kann. Mit bloßem Auge lässt sich der Gehalt weder messen noch zuverlässig aus der Farbintensität ablesen. Was Sie bei einem grün gewordenen Exemplar tun können, erläutert der Beitrag über grüne Kartoffeln.
Öffnen Sie den geplanten Schrank einmal während des Kochens. Spüren Sie deutlich Wärme an seiner Seitenwand, eignet er sich allenfalls für kurze Zeit. Der Schrank über dem Backofen und die Nische neben dem Geschirrspüler können viel wärmer werden, als die Raumtemperatur vermuten lässt. Unter der Spüle kommen neben einer möglichen Wärmequelle feuchte Handtücher, undichte Anschlüsse und Haushaltsreiniger als ungünstige Nachbarn hinzu.
Ein Keller hilft, wenn er tatsächlich kühl, trocken, dunkel und gut belüftet ist. Ein warmer Heizungskeller erfüllt diese Bedingungen ebenso wenig wie ein feuchter Verschlag. Auf dem Balkon wechseln Sonneneinstrahlung, Regen und kalte Nächte teils innerhalb eines Tages. Ein unbeheizter Abstellraum innerhalb der Wohnung kann unter diesen Umständen die bessere Wahl sein. Entscheidend ist, was am konkreten Platz geschieht.
| Platz | Woran Sie die Eignung erkennen |
|---|---|
| Dunkler Vorratsschrank | Keine warme Gerätewand, genug Raum für eine luftige Verpackung |
| Kellerregal | Trocken, frei von Kondenswasser, auch tagsüber lichtgeschützt |
| Helle Arbeitsplatte | Für die Vorbereitung der nächsten Mahlzeit geeignet, für längere Lagerung ungünstig |
Ein lichtundurchlässiger Papiersack kann für wenige Knollen vollkommen ausreichen. Verschließen Sie ihn so locker, dass Luft an die Kartoffeln kommt. Ein Korb im dunklen Schrank bietet ebenfalls Platz. Im hellen Zimmer benötigt auch ein Korb Lichtschutz. Wer einen speziellen Kartoffeltopf benutzt, sollte ihn leicht leeren und trocknen können. Versteckte Ecken, in denen ein feuchter Rest unbemerkt liegen bleibt, machen die Kontrolle unnötig schwer.
Ein transparenter Folienbeutel hat im Laden einen Vorteil. Man kann durch die Verpackung sehen, was man kauft. Zu Hause lohnt sich ein zweiter Blick. Liegen Wassertropfen innen an der Folie, öffnen Sie sie und kontrollieren Sie die unteren Knollen. Eine beschädigte, bereits feuchte Kartoffel soll nicht bis zur nächsten Mahlzeit mitten zwischen gesunden Exemplaren liegen. Den verbleibenden Vorrat trocken und locker neu unterbringen.
Wer die neu gekauften Kartoffeln über die älteren schüttet, verbraucht beim Kochen oft zuerst die frischen. Eine einfache Lösung sind zwei kleine Tüten auf demselben Regal. Vor dem nächsten Einkauf einmal die alte Tüte auskippen. Feste, unbeschädigte Kartoffeln daraus für die nächste Mahlzeit einplanen. Stark geschrumpfte, faulige, deutlich grüne oder stark keimende Knollen aussortieren. Der Blick in die Mitte des Beutels ist ebenso wichtig wie der auf die Oberfläche.
Manchmal braucht man für einen Auflauf nur drei Kartoffeln, obwohl im Angebot ein großer Sack fast dasselbe kostet. Rechnen Sie bei einem warmen Lagerplatz mit der Menge, die Sie in absehbarer Zeit wirklich essen werden. Lose Knollen lassen sich einzeln ansehen und in passender Größe auswählen. Das lohnt sich für kleine Haushalte besonders, wenn zwischen zwei Kartoffelgerichten häufig mehrere Tage liegen.
Holen Sie die benötigte Menge vor dem Schälen ans Tageslicht. Im dunklen Vorrat ist es schwer, eine grüne Stelle von anhaftender Erde zu unterscheiden. Legen Sie beim Aussortieren zwei Bereiche auf dem Brett fest. In den einen kommen die für das heutige Gericht geeigneten Kartoffeln, in den anderen fragliche Exemplare zur genauen Einzelprüfung. Zurück in den Vorrat gelangen nur trockene, unauffällige Knollen. Was bei unterschiedlichen Trieben zählt, zeigen wir an Beispielen zu Kartoffeln mit Keimen.
Testen Sie den Platz mit einer normalen Einkaufsmenge. Schauen Sie bei den nächsten Mahlzeiten, ob sich an der Verpackung Feuchtigkeit sammelt oder die oberen Knollen grüne Flächen bekommen. Dann ist eine konkrete Änderung möglich. Ein dunkleres Fach hilft gegen Licht, ein anderer Behälter gegen eingeschlossene Nässe. Wenn die Wohnung im Sommer durchgehend sehr warm bleibt, ist eine kleinere Menge die naheliegende Stellschraube. Eine feste Haltbarkeitszahl auf dem Küchenkalender kann diese Beobachtung kaum ersetzen.
Trockene Knollen lassen sich ungewaschen einlagern. Erde vor der Zubereitung unter Wasser abbürsten. Wer Kartoffeln frisch gewaschen kauft, achtet darauf, dass keine Nässe in der Verpackung steht.
Der Einkaufstag sagt wenig über das Alter der Knollen. Sorte, bisherige Lagerung und Temperatur zu Hause unterscheiden sich. Kontrollieren Sie schon beim ersten Öffnen den gesamten Beutel.
Probieren Sie einen dunklen, kühlen Schrank abseits von Herd, Heizung und warmen Geräten. Ist die Wohnung insgesamt warm, hilft ein kleinerer Einkauf oft mehr als eine aufwendige Aufbewahrungsbox.
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