Die Laktoseverdauung wurde in einem kleinen kontrollierten Versuch an Erwachsenen gemessen. Die Ergebnisse sagen wenig über andere Rezepturen oder die persönliche Portionsgrenze.
Milchkefir beginnt als Milch. Während der Herstellung wandeln die eingesetzten Kulturen einen Teil des Milchzuckers um. Darum schmeckt das Getränk säuerlich; die Säure sagt Ihnen aber nicht, wie viel Laktose im fertigen Becher geblieben ist. Produkte können sich unterscheiden. Wenn Sie eine möglichst laktosearme oder ausdrücklich laktosefreie Auswahl brauchen, suchen Sie nach einer entsprechenden Angabe. Im deutschen Handel bezeichnet „Kefir mild“ eine eigene Kulturführung. Es ist kein anderes Wort für laktosefrei.
Auf der Nährwerttabelle finden Sie oft nur „Kohlenhydrate, davon Zucker“. Die Zuckerzeile nennt den gesamten Zucker des Lebensmittels. Stehen Fruchtpüree, Fruchtsaft oder zugesetzter Zucker in der Zutatenliste, umfasst sie auch deren Beitrag. Selbst beim Vergleich eines Naturkefirs mit einem laktosefreien Produkt lässt sich der Unterschied schlecht an dieser Zahl ablesen: Spaltet Laktase den Milchzucker, entstehen zwei andere Zucker. Warum die Zeile auf der Packung dann ähnlich aussehen kann, erläutert unser Beitrag zu laktosefreier Milch.
In der Studie von Hertzler und Clancy tranken oder aßen fünfzehn Erwachsene mit nachgewiesener unvollständiger Laktoseverdauung an verschiedenen Tagen eine der Testportionen. Zu den Lebensmitteln gehörten Milch, Kefir und Joghurt. Jede Portion enthielt gleich viel Laktose, nämlich 20 Gramm. Die Teilnehmenden kamen nüchtern zum Test. Danach bestimmten die Forschenden über acht Stunden den Wasserstoff in der Atemluft und erfragten zugleich Verdauungsbeschwerden.
Nach Naturkefir war die über den Messzeitraum ermittelte Wasserstoffmenge geringer als nach Milch. Auch Winde waren nach den getesteten Kefir- und Joghurtprodukten im Durchschnitt weniger ausgeprägt. Das Design dieses Versuchs zeigt einen Unterschied, den der Blick auf einen einzelnen Nährwert übersieht. Weil alle Portionen gleich viel Milchzucker lieferten, konnte der günstigere Messwert nicht allein auf einer kleineren Laktosemenge beruhen. Enzyme der verwendeten Kulturen können zur Verdauung der Laktose beitragen. Einen Vergleich über alle heute erhältlichen Becher haben die Forschenden damit nicht vorgenommen.
Wenn Sie Milchprodukte normalerweise in kleinen Mengen vertragen, müssen Sie für einen Vergleich nicht nüchtern einen ganzen Becher austrinken. Die Studienbedingungen halfen, Produkte zu vergleichen. Ein üblicher Vormittag stellt andere Fragen. Möchten Sie einen kleinen Schluck im Müsli, ein Getränk zum Brot oder einen vollen Becher als Zwischenmahlzeit vertragen? Die Menge gehört zur Antwort. Wiegen Sie für einen Becher mit mehreren Portionen beispielsweise einmal ab, was tatsächlich in Ihrer Schale landet.
Bleiben Sie zunächst bei einer vertrauten Mahlzeit. Wenn Sie die Hälfte eines Bechers Naturkefir gut vertragen, hat Ihnen die Beobachtung für genau diese Portion geholfen. Trinken Sie später einen doppelt so großen Fruchtkefir und bekommen Bauchgrummeln, haben sich neben der Menge auch weitere Zutaten geändert. Es wäre wenig aussagekräftig, daraus ein Verbot für jeden Kefir zu machen. Umgekehrt ist eine gut verträgliche Portion kein Beweis, dass größere Mengen immer beschwerdefrei bleiben.
Wenn Sie eine verlässliche laktosefreie Grundlage für ein Rezept brauchen, ist ein entsprechend gekennzeichnetes Milchprodukt praktischer als der Versuch, den Restgehalt eines gewöhnlichen Kefirs zu schätzen. Das gilt etwa für eine Familienmahlzeit, bei der mehrere Milchprodukte zusammenkommen. Besteht hingegen eine Milcheiweißallergie, bleibt auch laktosefreier Kefir aus Kuhmilch ungeeignet: Durch die Spaltung oder Verringerung des Milchzuckers verschwinden die Milchproteine nicht.
Ein günstigerer Atemwert nach einem Getränk belegt zudem keinen dauerhaften Einfluss auf die Besiedlung des Darms. Im Hauptartikel Kefir und Darmflora finden Sie den Vergleich zwischen der kurzfristigen Messung zur Laktose und einer Untersuchung des Mikrobioms nach zwölf Wochen.
Nein. Säure und Restlaktose sind verschiedene Eigenschaften. Wenn Laktosefreiheit wichtig ist, orientieren Sie sich an der entsprechenden Produktangabe.
Das war Teil einer kontrollierten Untersuchung. Für den Alltag können Sie bei der vertrauten Mahlzeit und der Portion bleiben, die Sie tatsächlich essen möchten.
Laktosefreier Kuhmilchkefir enthält weiterhin Milchprotein. Die Bezeichnung laktosefrei beantwortet die Allergiefrage nicht.
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