Auf einer Dose Säuglingsnahrung sind GOS eine zugesetzte Zutat. In einer Ernährungstabelle für Menschen mit Reizdarm tauchen dieselben drei Buchstaben neben Kichererbsen auf. Wer beides gleichsetzt, landet schnell bei der falschen Antwort auf eine sehr praktische Frage. Welche dieser Kohlenhydrate stecken in meinem Essen, und in welchem Zusammenhang hat man ihre Wirkung überhaupt untersucht?
Die chemische Unterscheidung ist gut beschrieben. Klinische Befunde gelten für bestimmte Zutaten und Gruppen, darunter gesunde reif geborene Säuglinge und ausgewählte Erwachsene mit Reizdarmsyndrom.
Galaktose ist ein einfacher Zucker. Verknüpfen sich einige Zuckerbausteine miteinander, entsteht ein Oligosaccharid. Galaktooligosaccharide, international auch Galactooligosaccharide geschrieben, enthalten einen oder mehrere Galaktosebausteine. Die Fachsprache ist allerdings je nach Anwendungsgebiet verschieden. Eine Lebensmittelspezifikation beschreibt eine industriell hergestellte Zutat mit einer recht genau eingegrenzten Zusammensetzung. Eine FODMAP-Tabelle fasst hingegen verwandte Pflanzenstoffe zusammen, deren Verdauung und Verträglichkeit für die Ernährungspraxis interessant sind.
Den Unterschied kann man an einer Küchenfrage erklären. Auf dem Tisch stehen ein Eintopf aus weißen Bohnen und eine Flasche Säuglingsnahrung. Beide können Kohlenhydrate enthalten, über die man unter dem Stichwort GOS liest. Im Eintopf stammen sie aus dem Samen der Bohne. Die zugesetzten GOS in der Flasche entstehen üblicherweise aus Milchzucker. Schon die Art, wie ihre Bausteine räumlich miteinander verbunden sind, unterscheidet sich. Ein Verdauungsenzym kann deswegen zu der einen Verbindung passen und an der anderen wenig ausrichten.
Die Abkürzung allein sagt außerdem wenig über die Menge aus. Eine Bohne enthält neben Galaktosiden unter anderem Stärke, Eiweiß und Ballaststoffe. Eine Säuglingsnahrung ist eine fertig zusammengesetzte Rezeptur. Ein Nahrungsergänzungsmittel kann einen anderen Anteil eines GOS-Gemisches enthalten und sich an Erwachsene richten. Damit steht jedes Mal eine andere Frage im Raum. Einen Eintopf auf seine Verträglichkeit zu prüfen, ist etwas anderes, als zwei komplette Säuglingsnahrungen in einer Studie zu vergleichen.
Wer die Zutaten eines Glases Kichererbsen liest, wird Raffinose dort meist vergeblich suchen. Sie gehört von Natur aus zum Samen. Raffinose besteht aus drei Zuckerbausteinen. An einen Kern aus Glukose und Fruktose, also Saccharose, ist eine Galaktose gebunden. Kommt eine weitere Galaktose hinzu, spricht man von Stachyose. Verbascose enthält noch eine mehr. Diese Stoffe werden als Oligosaccharide der Raffinosefamilie zusammengefasst. Ihr charakteristisches Merkmal sind die Alpha-Bindungen der zusätzlichen Galaktosebausteine.
Eine Untersuchung verschiedener Handelsklassen von Kichererbsen, Linsen und gewöhnlichen Bohnen fand Unterschiede im Muster der Kohlenhydrate. Schon die Bezeichnung „Hülsenfrucht“ ist also zu ungenau, um einen bestimmten Gehalt vorherzusagen. Welchen Rohstoff ein Labor untersucht hat, in welchem Zustand man ihn wiegt und wie groß die gegessene Portion ist, verändert die Bedeutung eines Tabellenwerts. Hundert Gramm trockene Linsen liefern nach dem Kochen wesentlich mehr als hundert Gramm essfertige Linsen. Wasser vergrößert das Gewicht, ohne dieselbe Menge zusätzlicher Zuckerketten einzutragen.
Daraus ergibt sich für die Küche kein Grund, jede Portion zu wiegen. Wer allerdings zwei Angaben miteinander vergleichen will, beginnt am besten bei der Bezugsgröße. Steht auf der einen Seite trockene Ware und auf der anderen gekochte oder abgetropfte Ware, ist die Zahlenreihe keine brauchbare Rangliste. Wie die einzelnen Pflanzenzucker aufgebaut sind und warum die Bezeichnungen in Tabellen wechseln, erklärt der Beitrag zur Raffinose in Hülsenfrüchten.
Die Monografie des Food Chemicals Codex beschreibt handelsübliche Galaktooligosaccharide, die durch enzymatische Umwandlung von Laktose entstehen. Die resultierende Zutat ist ein Gemisch aus unterschiedlich langen Ketten und kann als Pulver oder Sirup vorliegen. Die Galaktosebausteine sind überwiegend über Beta-Bindungen verknüpft. Wie die Mischung im Einzelnen aussieht, hängt unter anderem vom verwendeten Enzym und von der Herstellung ab. Die Monografie beschreibt also Anforderungen an eine Zutatenfamilie, keine klinische Wirkung eines bestimmten Endprodukts.
Laktose als Ausgangsstoff und GOS als fertige Zutat sind sprachlich leicht zu verwechseln. Auf einer Rezeptur können beide Namen aus gutem Grund nebeneinander stehen. Aus der Aufschrift GOS lässt sich weder der verbleibende Laktosegehalt des gesamten Lebensmittels ablesen noch beurteilen, ob eine bestimmte Nahrung für eine Person mit einer Milchallergie geeignet ist. Milchzucker und Milcheiweiß sind verschiedene Bestandteile. Für entsprechende Fragen braucht man die Zusammensetzung des gesamten Lebensmittels und die persönliche Diagnose.
Auch die Endung „-oligosaccharide“ kann zu Fehlkäufen führen. Fruktooligosaccharide, abgekürzt FOS, enthalten vor allem Fruktosebausteine. Manche Säuglingsnahrungen enthalten sowohl GOS als auch FOS. Beide zu nennen ist sinnvoll, weil ein Versuch mit dieser Kombination eine andere Rezeptur untersucht als eine Studie mit GOS allein. Wer in zwei Artikeln unterschiedliche Ergebnisse findet, sollte deshalb zuerst nachsehen, ob die Autorinnen und Autoren überhaupt dieselbe Mischung meinen.
| Wo der Begriff steht | Welcher Stoff gemeint ist | Was sich daraus ableiten lässt |
|---|---|---|
| FODMAP-Liste bei Bohnen | Meist Alpha-Galaktoside wie Raffinose und Stachyose | Ein möglicher Beitrag zur Verträglichkeit einer Portion |
| Zutatenliste einer Säuglingsnahrung | Zugesetzte, meist aus Laktose hergestellte GOS, gelegentlich zusammen mit FOS | Die Rezeptur enthält diese Zutat. Ein Schutz vor Erkrankungen folgt daraus nicht. |
| Studie zu einem Präbiotikum | Das im Versuch genau beschriebene Substrat | Ergebnisse beziehen sich auf dessen Menge, die Teilnehmer und das untersuchte Ziel. |
Viele der besprochenen Verbindungen erreichen den Dickdarm, weil die menschliche Verdauung ihre Bindungen im Dünndarm nur unzureichend aufschließen kann. Dort stehen sie Mikroorganismen als Nahrung zur Verfügung. Bei der Fermentation entstehen unter anderem organische Säuren und Gase. Diese Vorgänge gehören zur normalen Verdauung. Die Bildung von Gas sagt für sich genommen weder etwas über einen Schaden an der Darmwand aus noch erlaubt sie eine Diagnose aus der Zusammensetzung der letzten Mahlzeit.
Manchmal verträgt eine Person ein kleines Schälchen Linsensalat gut, während sie nach einer großen Portion Bohnen einen deutlich gespannten Bauch spürt. Andere essen beides ohne Einschränkung. Die Wahrnehmung hängt nicht allein von der produzierten Gasmenge ab. Das zeigen selbst Versuche unter kontrollierten Bedingungen. In einer kleinen Reizdarmstudie besserten sich bei bestimmten Teilnehmern die Beschwerden nach einem passenden Enzym, während sich die gemessenen Wasserstoffwerte der Atemluft zwischen Enzym und Placebo nicht überzeugend unterschieden.
Ein Messwert in einem Atemtest und die Antwort auf die Frage „Wie unangenehm war der Nachmittag?“ erfassen verschiedene Dinge. Für die Wahl des Mittagessens ist der zweite Punkt häufig wichtiger. Ein Essen, das eine Person problemlos verträgt, muss nicht wegen eines theoretischen FODMAP-Gehalts vom Speiseplan verschwinden. Wer eine wiederholte Reaktion besser verstehen möchte, findet hier eine Einordnung zu Blähungen nach Bohnen.
Der wissenschaftliche Konsens der International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics definiert ein Präbiotikum über zwei Eigenschaften. Mikroorganismen des Wirts müssen ein Substrat selektiv nutzen, und damit muss ein gesundheitlicher Nutzen verbunden sein. Ein Stoff kann gut fermentierbar sein, ohne dass damit jede denkbare Gesundheitswirkung belegt wäre. Ein Anstieg ausgewählter Bakterien im Stuhl beantwortet die Frage nach einer veränderten Zusammensetzung. Ob etwa Schmerzen, Infektionen oder ein anderer für den Menschen spürbarer Endpunkt beeinflusst werden, verlangt eine eigene Untersuchung.
Das lässt sich an zwei denkbaren Aussagen auf derselben Verpackung zeigen. „Enthält Galaktooligosaccharide“ ist eine Aussage zur Zusammensetzung. „Sorgt dafür, dass Kinder seltener krank werden“ wäre ein Versprechen über ein klinisches Ergebnis. Zwischen beiden liegen mehrere Voraussetzungen. Das betreffende Präparat müsste in der relevanten Altersgruppe gegen eine geeignete Vergleichsnahrung geprüft werden. Die Untersuchung müsste Infektionen über einen aussagekräftigen Zeitraum erfassen und einen belastbaren Unterschied ergeben. Ein Blick auf die Zutatenliste kann diese Arbeit nicht ersetzen.
Probiotika wiederum enthalten lebende Mikroorganismen, für die bei ausreichender Menge ein Nutzen belegt sein muss. GOS sind Kohlenhydrate. Ein GOS-Pulver bringt also nicht schon wegen seines Namens lebende Bifidobakterien mit. Werden Mikroorganismen und ein Substrat gemeinsam angeboten, kommt es auf die konkrete Kombination und ihre Prüfung an. Der Hintergrund zu Probiotika und ihren nachgewiesenen Wirkungen hilft dabei, die Bezeichnungen auf derselben Verpackung auseinanderzuhalten.
In einer multizentrischen, randomisierten und verblindeten Untersuchung erhielten 365 gesunde, reif geborene Säuglinge eine Nahrung mit oder ohne zugesetzte GOS. Die Kinder wurden vor der achten Lebenswoche aufgenommen. Das Team erfasste im ersten Lebensjahr unter anderem die Eigenschaften des Stuhls, Infektionen und allergische Erscheinungen. Stuhlproben für die Untersuchung des Mikrobioms und weiterer Laborwerte standen in den ersten vier Monaten im Mittelpunkt. Die unterschiedlichen Beobachtungszeiträume sind wichtig, wenn man einzelne Ergebnisse nebeneinanderstellt.
Unter der GOS-haltigen Nahrung war der Stuhl im Mittel weicher, die Kinder hatten häufiger Stuhlgang. Nach vier Monaten ließen sich Veränderungen in Stuhlproben feststellen, darunter mehr Bifidobakterien. Bei der Häufigkeit von Infektionen und allergischen Erscheinungen im ersten Lebensjahr fand die Studie dagegen keinen statistisch gesicherten Unterschied. Ein Kind mit weicherem Stuhl hatte in dieser Untersuchung also nicht automatisch einen messbaren Vorteil beim anschließenden Infektionsgeschehen. Das waren getrennte Beobachtungen mit getrennten Ergebnissen.
Die Europäische Gesellschaft für Pädiatrische Gastroenterologie, Hepatologie und Ernährung hat die Forschung zu solchen Zusätzen bewertet. Für eine bestimmte Kombination aus kurzkettigen GOS und langkettigen FOS spricht sie bei gesunden Säuglingen eine schwache positive Empfehlung im Hinblick auf weicheren und in geringerem Maß häufigeren Stuhl aus. Für einen allgemeinen klinischen Vorteil sind die Präparate, Methoden und untersuchten Ziele zu unterschiedlich. Welche Angaben Eltern an einer Dose überhaupt vergleichen können, beschreibt GOS in der Babynahrung.
Stehen GOS bereits auf der verwendeten Nahrung und das Kind kommt gut damit zurecht, liefert der Name zunächst eine Information über diese Rezeptur. Er gibt keinen individuellen Zielwert für Stuhlhäufigkeit oder Konsistenz vor. Zwei gesunde Säuglinge gleichen Alters können unterschiedliche Windeln haben. Ebenso wenig folgt aus einem Studienmittelwert, dass die bisher verwendete Nahrung ohne diesen Zusatz schlechter geeignet ist. Die Ausgangslage der Familie und die vollständige Nahrung zählen mehr als eine einzelne Zeile auf der Dose.
Besonders missverständlich ist die Übertragung eines Studienergebnisses auf einen nachträglichen Zusatz. Die Säuglinge in der Untersuchung erhielten eine fertig zusammengesetzte Nahrung nach einem festgelegten Studienplan. Ein separat verkauftes Pulver in eine Flasche zu geben, wäre eine andere Zusammensetzung mit anderer Dosierung. Die Zubereitung richtet sich nach der Anleitung der jeweiligen Nahrung. Ihre Wasser- und Pulvermenge bleiben aufeinander abgestimmt. Für Spezialnahrung, Frühgeborene oder Kinder mit einer diagnostizierten Erkrankung beantwortet die Untersuchung an gesunden, reif geborenen Kindern die entsprechende Ernährungsfrage nicht.
Ein Beispiel aus der Küche macht das Problem greifbar. Der Bohneneintopf enthält weiße Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch und eine große Scheibe Brot. Wer hinterher Beschwerden hat, kann aus dieser einen Mahlzeit nicht ablesen, ob Raffinose beteiligt war. Zwiebeln und Knoblauch liefern auch Fruktane. Die übliche Portion, die Zubereitung und die anderen Zutaten gehören daher genauso zur Beobachtung wie der Name der Hülsenfrucht. Zu diesem anderen Kohlenhydrattyp gibt es eine Übersicht über Fruktane in Lebensmitteln.
Für einen Vergleich genügt oft eine einfache Notiz. Welche Hülsenfrucht war es, wie groß war die Portion, welche Zutaten gehörten dazu und was fiel später auf? Interessanter als eine einzige unangenehme Mahlzeit sind wiederkehrende Beobachtungen bei vergleichbaren Gerichten. Ebenso aufschlussreich ist die verträgliche Variante. Wer Hummus in üblicher Menge gut essen kann, sollte diesen Eintrag ebenso festhalten wie den großen Bohneneintopf. Sonst enthält das Protokoll am Ende nur Beschwerden und verrät kaum noch etwas über die eigene Auswahl.
In einer randomisierten Crossover-Studie bei Menschen mit Reizdarmsyndrom untersuchte das Team, ob Alpha-Galaktosidase die Verträglichkeit GOS-reicher Mahlzeiten beeinflusst. Von 31 Personen, die die Studie abschlossen, entwickelten 21 bei der vorgesehenen Kost eine definierte Zunahme der Beschwerden. In dieser Untergruppe fielen unter der vollen untersuchten Enzymmenge Gesamtbeschwerden und Blähgefühl geringer aus als unter Placebo. Der kurze Versuch mit einer gezielt zusammengestellten Kost beantwortet keine Frage zur Babynahrung. Auch für Menschen ohne eine solche Empfindlichkeit ist sein Ergebnis nur begrenzt aussagekräftig. Die Details stehen im Beitrag zur Alpha-Galaktosidase.
Beim nächsten Einkauf reicht häufig schon der erste Schritt. Geht es um die eigene Verträglichkeit einer Portion Linsen, ist die Erfahrung mit einem ähnlichen Gericht aufschlussreicher als ein Werbeversprechen auf einem GOS-Pulver. Geht es um die Nahrung eines Kindes, lässt sich anhand der Rezeptur und der dafür untersuchten Wirkung genauer nachlesen. Und wer eine Aussage über den Darm aus einer Überschrift übernimmt, kann zuerst nach dem Ergebnis fragen, das man im Alltag überhaupt bemerken würde.
Laktose besteht aus Glukose und Galaktose. Bei der Herstellung handelsüblicher GOS entstehen daraus Gemische anderer Zuckerketten. Welche Menge Laktose ein fertiges Lebensmittel enthält, hängt von der gesamten Rezeptur ab.
Ja. In der FODMAP-Ernährung sind damit häufig Alpha-Galaktoside der Raffinosefamilie gemeint, die unter anderem in Bohnen, Kichererbsen und Linsen vorkommen. Ihre Bindungen unterscheiden sich von zugesetzten Beta-GOS.
Dafür liefert die beschriebene Säuglingsstudie keinen Beleg. Die Gruppen unterschieden sich bei Stuhleigenschaften. Infektionen und allergische Erscheinungen traten während des ersten Lebensjahrs ähnlich häufig auf.
Die untersuchte Alpha-Galaktosidase passt zu bestimmten pflanzlichen Alpha-Galaktosiden. Ein Versuch bei Erwachsenen mit Reizdarm sagt nichts über die Wirkung eines Enzyms auf die Beta-GOS einer Säuglingsnahrung aus.
Sie verlassen jetzt Darmfakten. Für den Inhalt der folgenden Seite sind wir nicht verantwortlich. Um fortzufahren, drücken Sie „Weiter“.