Ein Enzym zu einem Bohnengericht klingt nach einer einfachen Lösung. Ob es zum Essen und zu den Beschwerden passt, hängt jedoch von der Art der Zuckerbindung ab. In einer kleinen Reizdarmstudie machte außerdem einen Unterschied, wer auf die Testmahlzeiten tatsächlich empfindlich reagierte.
Ein kurzer kontrollierter Crossover-Versuch an einer ausgewählten Gruppe stützt den möglichen Nutzen bei GOS-bedingten Beschwerden. Seine Übertragbarkeit auf andere Mahlzeiten und Personen ist begrenzt.
Raffinose und verwandte Kohlenhydrate in Bohnen und anderen Hülsenfrüchten enthalten Galaktosebausteine mit einer Alpha-Bindung. Diese Bindung stellt für die menschliche Verdauung im Dünndarm eine Hürde dar. Gelangen solche Kohlenhydrate in den Dickdarm, können Mikroorganismen sie verwerten. Alpha-Galaktosidase kann bestimmte dieser Bindungen spalten. Das erklärt, weshalb Forschende das Enzym zusammen mit Mahlzeiten untersucht haben, die viele dieser Pflanzenzucker enthalten. Es erklärt noch nicht, bei wem die Einnahme spürbar etwas verändert.
Laktase und Alpha-Galaktosidase sind unterschiedliche Enzyme. Laktase passt zum Milchzucker Laktose, der eine andere Bindung besitzt. Auch die GOS-Zutat einer Säuglingsnahrung trägt typischerweise andere Bindungen als die Alpha-Galaktoside der Bohne. Die bloße Bezeichnung „Galaktose“ oder „GOS“ auf einer Liste genügt deshalb nicht, um daraus ein passendes Enzym abzuleiten. Eine genaue Gegenüberstellung steht im Überblick über Galaktooligosaccharide in Lebensmitteln.
Die Forschenden wählten Erwachsene mit diagnostiziertem Reizdarmsyndrom aus, bei denen ein Atemtest eine Wasserstoffproduktion gezeigt hatte. Die Teilnehmer erhielten in zufälliger Reihenfolge eine volle Prüfmenge, eine halbe Prüfmenge und ein Placebo. Jede Person durchlief mehrere Bedingungen und konnte damit auch mit ihren eigenen Ergebnissen verglichen werden. Die Phasen waren kurz. Nach einer FODMAP-armen Vorphase aßen die Teilnehmer drei Tage die bereitgestellte GOS-reiche Kost, die nur wenig andere FODMAPs enthalten sollte.
Von den 31 Personen, die den Versuch abschlossen, erreichten 21 die vom Team festgelegte Zunahme der Gesamtbeschwerden unter den GOS-reichen Lebensmitteln. In dieser Gruppe waren sowohl die Gesamtbeschwerden als auch das Blähgefühl unter der vollen Enzymmenge geringer als unter Placebo. Für die Auswertung nutzten die Forschenden Skalen, auf denen die Teilnehmer ihre Beschwerden selbst eintrugen. Es ging deshalb um das erlebte Befinden während der kurzen Testphasen, nicht um eine dauerhafte Änderung des Reizdarmsyndroms.
Während der Testphasen wurde auch Wasserstoff im Atem gemessen. Die Wasserstoffproduktion fiel insgesamt gering aus. Zwischen der vollen Enzymmenge und Placebo ergab sich kein statistisch gesicherter Unterschied. Dieses Resultat widerlegt die berichtete Besserung nicht. Die Messung erfasst einen bestimmten Stoff in der Ausatemluft. Die Beschwerdeskala erfasst, wie unangenehm sich der Bauch anfühlt. Menschen können mit ähnlichen Atemwerten sehr unterschiedlich empfinden. Ein Laborwert ersetzt deshalb die Rückmeldung am Ende einer Mahlzeit nicht.
Der Befund gibt auch keinen Anhaltspunkt dafür, dass jedes Blähgefühl von genau dieser Zuckerfamilie kommt. In einem Eintopf können neben Bohnen weitere fermentierbare Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch stecken. Ein Lebensmittelversuch, bei dem Forschende andere FODMAPs absichtlich niedrig halten, bildet ein solches Gericht nur teilweise ab. Wer die praktische Ausgangsfrage klären möchte, erfährt unter Blähungen nach Bohnen, welche Angaben zu einem Essen wirklich helfen.
Auch das Wort „empfindlich“ ist hier eng gefasst. Im Versuch bezeichnete es eine festgelegte Veränderung auf einer Beschwerdeskala nach einer bestimmten Kost. Daraus folgt keine neue Allergiediagnose und kein allgemeiner Test für zu Hause. Für jemanden, der Hülsenfrüchte normalerweise ohne Probleme isst, liefert die Untersuchung kaum einen Anlass, sein Essen vorsorglich mit einem Enzym zu ergänzen. Für jemanden mit wiederholten Beschwerden ist die Mahlzeit selbst ein guter Ausgangspunkt. Mehr zur chemischen Struktur steht unter Raffinose in Hülsenfrüchten.
Für Milchzucker ist Laktase zuständig. Der hier beschriebene Enzymversuch betraf pflanzliche Alpha-Galaktoside und beantwortet keine Frage zur Verdauung von Laktose.
Die berichtete Besserung unter der vollen Prüfmenge betraf die Untergruppe, deren Beschwerden unter der GOS-reichen Kost nach dem Studienkriterium zunahmen.
Die untersuchte Enzymaktivität, die Mahlzeiten und die Auswahl der Teilnehmer gehörten zum Versuch. Seine Befunde erlauben keine allgemeine Dosierempfehlung für beliebige Handelspräparate.
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