Die FDA beschreibt das Kochen mit sechs bis zehn Teilen Wasser als untersuchte Möglichkeit zur Verringerung von anorganischem Arsen. Der Effekt hängt vom verwendeten Reis ab.
Sechs bis zehn Teile Wasser auf einen Teil Reis sind leichter abzumessen, als die Formulierung vermuten lässt. Füllen Sie ein kleines Glas zur Hälfte mit trockenen Körnern. Drei volle Gläser Wasser entsprechen dann sechs Teilen, fünf volle Gläser zehn Teilen. Verwenden Sie zum Abmessen dasselbe Glas. So brauchen Sie von Gramm trockener Körner nicht auf Milliliter Wasser umzurechnen. Wie viele Menschen davon essen, hängt davon ab, ob der Reis Beilage, Hauptbestandteil einer Mahlzeit oder für ein Kind mitgekocht wird.
Wählen Sie einen Topf, der selbst mit Wasser und Reis noch etwas freien Rand hat. Der Reis dehnt sich aus, und bei starkem Aufkochen kann Schaum hochsteigen. Ein kleiner, randvoller Milchtopf eignet sich deshalb schlecht. Zum Abgießen legen Sie das Sieb schon vor dem Anstellen der Platte griffbereit. Wenn Sie sehr kleine gebrochene Körner verwenden, testen Sie die Maschenweite mit etwas trockenem Reis über einer Schüssel.
Bei Quellreis ist die Wassermenge so gewählt, dass nach dem Garen möglichst wenig Flüssigkeit zurückbleibt. Für die Wassermethode ist das genaue Gegenteil erwünscht: Die Körner sollen gar werden, während noch Kochwasser zum Abtrennen im Topf ist. Bringen Sie das frische Trinkwasser zum Kochen, geben Sie den Reis hinzu und passen Sie die Hitze so an, dass es gleichmäßig weitergart. Rühren Sie nach dem Einfüllen einmal vorsichtig um, falls Körner am Boden hängen bleiben. Beachten Sie bei der Zeit die Anleitung Ihrer Sorte und beginnen Sie gegen Ende, ein Korn zu probieren.
Bleibt der Kern noch hart, während das Wasser schon fast verschwunden ist, prüfen Sie die Hitze und die Ausgangsmenge. Bei einem zu kleinen Ansatz und einem sehr breiten Topf verdampft rasch viel Wasser. Gießen Sie bei Bedarf heißes Trinkwasser nach. Der Reis ist gar, wenn er für das gewünschte Gericht die passende Konsistenz hat. Vollkornreis braucht häufig länger als geschliffener weißer Reis. Für beide gibt es je nach Sorte und Vorbehandlung deutliche Unterschiede.
Stellen Sie das Sieb stabil in das freie, saubere Spülbecken. Ein kleines Handsieb, das mit einer Hand gehalten werden muss, ist für einen schweren Topf unpraktisch. Gießen Sie langsam und vom Körper weg. Lassen Sie die Körner kurz abtropfen. Danach können sie wieder in den warmen, vom Herd genommenen Topf oder direkt auf die Teller. Steht im Kochtopf noch eine Pfütze, gießen Sie diese vorher aus, damit das abgetrennte Kochwasser nicht wieder unter der Beilage steht.
Wie beim Nudelwasser liegt die Idee nahe, damit eine Soße zu verlängern. Wer die Wassermethode gezielt wegen anorganischen Arsens verwendet, sollte das überschüssige Wasser jedoch verwerfen. Der Vorteil beruht gerade darauf, dass gelöste Stoffe mit ihm aus der Mahlzeit verschwinden. Nehmen Sie für das Curry oder die Brühe daneben frisches Wasser. Welche Messwerte dahinterstehen und was schon das Spülen leistet, erklärt der Hauptartikel zu Arsen beim Waschen und Kochen von Reis.
Wenn Sie bisher eine Reispfanne in einem einzigen Topf zubereiten, können Sie die Arbeitsschritte aufteilen. Garen Sie Gemüse und Soße in der Pfanne und daneben den Reis im Topf. Erst der abgetropfte Reis wird unter das Gemüse gemischt. Die Wassermenge des Reisgerichts beeinflusst so die Soßenkonsistenz nicht mehr. Würzen Sie die Pfanne zum Schluss, wenn das Verhältnis von Gemüse und Reis feststeht. Für die übrige Familie ändert sich das fertige Gericht oft weniger als die Methode zunächst vermuten lässt.
Bei einer sehr großen Portion lohnt es sich, einen Kochlöffel vom Vortag als Maß nicht ungeprüft zu übernehmen. Ein geschöpfter Löffel und ein gestrichener Löffel trockener Reis bringen verschiedene Mengen in den Topf. Ein kleines Glas mit einer bekannten Füllhöhe lässt sich auch dann sicher anwenden, wenn mehrere Personen abwechselnd kochen. Ist am Ende zu viel gekochter Reis da, verteilen Sie den Rest zum zügigen Abkühlen auf kleinere saubere Behälter und stellen Sie ihn kühl. Ein voller, noch lange lauwarmer Topf sollte nicht den ganzen Nachmittag auf dem Herd stehen.
Wollen Sie das Ergebnis zum ersten Mal vergleichen, kochen Sie eine kleine Portion ohne Gewürzmischung. So lassen sich Biss und Garzeit bei genau dieser Sorte beurteilen. Notieren Sie das verwendete Glas und die tatsächliche Garzeit auf einem Zettel im Schrank. Beim nächsten Mal erspart das erneutes Umrechnen, auch wenn die Portion für zwei statt für vier Personen gedacht ist.
Beides liegt im von der FDA angeführten Bereich. Der Topf muss genügend Platz haben, und nach dem Garen muss noch Wasser zum Abgießen übrig sein. Die Garzeit richtet sich nach dem Produkt.
Viele übliche Geräte arbeiten nach der Quellmethode. Die Bedienungsanleitung sagt, welche Füllmenge und Methode zulässig sind. Ein gewöhnlicher Kochtopf ist für die Wassermethode einfacher.
Für eine warme Beilage genügt Abtropfen. Abschrecken oder länger stehen lassen verbessert nicht automatisch das Ergebnis der untersuchten Garmethode.
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