In 100 ausgewählten Rotweinen lagen die gemessenen Histaminwerte zwischen 0,5 und 26,9 Milligramm pro Liter. Der mittlere Rangwert betrug 7,2 Milligramm pro Liter. Diese Spanne beschreibt untersuchte Weine, nicht die persönliche Verträglichkeit eines Glases.
Die Zahlen stammen aus einer Lebensmittelanalyse. Klinische Untersuchungen und die Leitlinie zu oral aufgenommenem Histamin erlauben keine Vorhersage der individuellen Reaktion durch eine allgemeine Rotweinliste.
In einer 2011 veröffentlichten Untersuchung analysierte das Forschungsteam 100 ausgewählte hochwertige Rotweine. Es maß mehrere biogene Amine, darunter Histamin, Putrescin und Tyramin. Die Proben stammten aus Weinen von sieben Rebsorten. Die Arbeit beantwortet damit die Frage, wie die ausgewählten Weine chemisch zusammengesetzt waren. Sie untersuchte keine Gruppe von Menschen nach dem Trinken.
Für Histamin ergab sich ein Median von 7,2 Milligramm pro Liter. Sortiert man die 100 Werte nach ihrer Höhe, liegt der Median in der Mitte der Reihe. Der niedrigste gemessene Wert war 0,5, der höchste 26,9 Milligramm pro Liter. Eine andere Auswahl von Jahrgängen oder Produkten kann anders ausfallen. „Rotwein hat 7,2 Milligramm pro Liter“ ist deshalb eine zu grobe Wiedergabe.
Eine Probentabelle enthält üblicherweise Angaben pro Liter. Wer für ein Rechenbeispiel 125 Milliliter annimmt, verwendet ein Achtel eines Liters. Bei 7,2 Milligramm pro Liter ergibt das 0,9 Milligramm. Bei dem höchsten Messwert aus dieser Stichprobe sind es rund 3,36 Milligramm. Das Glas ist dabei in beiden Rechnungen gleich groß, die Werte stammen aber aus unterschiedlichen Proben.
Nicht berechnen lässt sich, ob diese Mengen bei Ihnen Symptome auslösen. Die Teilnehmenden einer klinischen Untersuchung müssten dazu bekannt sein, die Bedingungen der Aufnahme ebenso. Bei Wein kämen außerdem Alkohol und andere Inhaltsstoffe hinzu. Die übergreifende Frage nach Alkohol und Histamin umfasst daher mehr als die Umrechnung eines Laborwerts.
Wein entsteht aus Trauben durch Verarbeitung und Gärung. Biogene Amine können im Verlauf durch mikrobielle Vorgänge entstehen. Deshalb ist das Ergebnis einer Rotweinanalyse nicht einfach eine Aussage über frische Trauben oder unvergorenen Traubensaft. Selbst bei ähnlich aussehenden Weinen können Rebsorte, Verarbeitung, Jahrgang und Lagerung verschieden sein. Welche Faktoren die konkrete Probe erklären, lässt sich aus einer Einkaufserinnerung kaum trennen.
Auch die Bezeichnung „hochwertig“ verhinderte in der Untersuchung keine große Spannweite. Preis und Prämierung sind keine Messung von Histamin. Wenn ein Anbieter einen konkreten Wert für ein Produkt nennt, fragen Sie gegebenenfalls nach der zugehörigen Charge oder dem Jahrgang. Die Antwort kann die Information über das Produkt verändern. Sie kann nicht garantieren, dass dieses Getränk für eine bestimmte Person beschwerdefrei bleibt.
Halten Sie fest, welches Getränk ungefähr in welcher Menge beteiligt war und wie rasch die Beschwerden einsetzten. Eine Rötung nach dem ersten Schluck macht eine andere Rückfrage nötig als Kopfschmerzen am Folgetag. Ein Alkohol-Flush kann mit dem Abbau des Alkohols selbst zusammenhängen. Bei einer allergologischen Abklärung zählen außerdem andere Zutaten und die begleitende Mahlzeit.
Wenn Atemnot, Rachenschwellung oder Kreislaufprobleme auftraten, hat die medizinische Klärung Vorrang. Ein gezielter Wechsel von einer Weinfarbe zur nächsten ist kein verlässlicher und bei früherer schwerer Reaktion kein sicherer Heimtest. Bei wiederkehrender Unsicherheit können vorhandene Produktdaten und eine kurze Beschreibung des Verlaufs helfen, ohne dass Sie hierfür erneut Alkohol trinken müssen.
Manchmal nennt ein Anbieter einen Nachweisbereich, ein anderer einen Einzelwert. „Unterhalb der Nachweisgrenze“ heißt zunächst, dass die eingesetzte Methode keinen zuverlässig höheren Wert erfasst hat. Ohne Kenntnis der Grenze ist das keine genaue Null. Bewahren Sie die Angabe im Wortlaut auf, wenn Sie sie bei der Beratung verwenden möchten.
Eine Untersuchung ausschließlich von Rotwein kann diesen Vergleich nicht tragen. Auch innerhalb derselben Getränkekategorie streuen Messwerte.
Ein allgemein gültiger persönlicher Grenzwert lässt sich aus den veröffentlichten Messungen nicht ableiten.
Sie identifizieren ein Produkt näher. Eine konkrete Histaminkonzentration oder individuelle Reaktion kann man daraus allein nicht ablesen.
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