Auf der Zutatenliste eines Getränks steht „Glukose-Fruktose-Sirup“, auf einem zweiten „Fruktose-Glukose-Sirup“. Bei den entsprechend geregelten Erzeugnissen ist diese Reihenfolge eine Information zur Zusammensetzung des Sirups. Steht Glukose zuerst, überwiegt ihr Anteil gegenüber Fruktose. Steht Fruktose zuerst, ist es umgekehrt. Der Bindestrich ist damit mehr als eine zufällige Schreibweise. Wie viel davon in einem ganzen Getränk tatsächlich enthalten ist, wird durch den Sirupnamen noch nicht angegeben.
Die deutsche Zuckerartenverordnung nennt in Paragraph 2 Absatz 4 die Bedingung. Enthalten die betreffenden Glukosesirupe oder getrockneten Glukosesirupe mehr als fünf Gewichtsprozent Fruktose in ihrer Trockenmasse, ist die entsprechende Doppelbezeichnung zu verwenden. Trockenmasse meint den Anteil ohne Wasser. Man darf diese fünf Prozent daher weder auf das Glas Saftgetränk noch auf die gesamte gefüllte Flasche beziehen. Der Gesetzestext regelt einen Namen für eine Zutat. Eine individuelle Verträglichkeitsgrenze steht dort nicht.
Die Zutatenliste selbst folgt einer anderen Logik. Grundsätzlich stehen die verwendeten Zutaten in absteigender Reihenfolge ihres Gewichtsanteils zum Herstellungszeitpunkt. In einem Getränk mit „Wasser, Glukose-Fruktose-Sirup, Zitronensaft“ ist Wasser daher der mengenmäßig führende Bestandteil. Der Sirupname erklärt zusätzlich die Reihenfolge der zwei genannten Zucker innerhalb des Sirups. Es sind zwei Ebenen. Die erste betrifft die Getränkerezeptur, die zweite eine einzelne Zutat.
Nehmen Sie dazu die Angabe „acht Gramm Zucker je 100 Milliliter“. In einem Glas mit 200 Millilitern sind das rechnerisch 16 Gramm Gesamtzucker. Die 16 Gramm sind nicht automatisch 16 Gramm Sirup. Ein Teil des Zuckers kann aus Saft stammen, und ein Sirup enthält auch Wasser sowie je nach Erzeugnis weitere Kohlenhydrate. Wie viel der 16 Gramm Fruktose sind, bleibt ohne detailliertere Herstellerangabe offen. Dass Glukose im Sirup überwiegt, löst die Gleichung für das ganze Getränk nicht.
Die kurze Bezeichnung „Glukosesirup“ ist kein Versprechen, dass jeder darin enthaltene Zucker reine Glukose ist. Die geregelten Stärkesirupe können verschiedene Zucker und Abbauprodukte enthalten. Für die Fruktose-Doppelbezeichnung kommt es auf die gesetzliche Schwelle an. Ein Etikett ohne das Wort „Fruktose“ ist daher nicht automatisch eine analytische Bestätigung von null Fruktose. Bei medizinisch notwendiger genauer Kenntnis zählt die Spezifikation des konkreten Produkts.
Auch ein Begriff wie „natürlich gesüßt“ gibt keinen eindeutigen Hinweis auf die Zuckerzusammensetzung. Honig, Fruchtsaftkonzentrat und andere süßende Zutaten können eigene Glukose- und Fruktosegehalte mitbringen. Wer zwei Produkte vergleicht, sollte sämtliche Zutaten und den Gesamtzucker in einer ähnlich großen Portion betrachten. Für die Wahl zwischen zwei Getränken kann eine kleinere Flasche oder eine tatsächlich kleinere übliche Trinkmenge einen größeren Unterschied machen als die Wortreihenfolge eines einzigen Sirups.
Bei intestinaler Fruktosemalabsorption ist die Frage nach dem Anteil der Fruktose verständlich. Aus der Sirupbezeichnung lässt sich allerdings keine verlässlich beschwerdefreie Portionsgröße ablesen. Auch die Tatsache, dass Glukose im Sirup überwiegt, begründet keine Garantie. Im Beitrag Traubenzucker bei Fruktoseintoleranz wird deutlich, warum ein günstigerer Atemwert in einer Untersuchung keine entsprechende Symptomlinderung belegen muss.
Bei hereditärer Fruktoseintoleranz gilt eine andere Ernährungsplanung. Ein fruktosehaltiger Sirup wird nicht geeignet, weil Fruktose als zweites Wort erscheint. Wer für eine betreffende Person einkauft, orientiert sich an deren konkreten Vorgaben und prüft unsichere Rezepturen mit verlässlichen Produktinformationen. Der Zusatz „weniger süß“ ist dafür ebenso ungeeignet wie eine Schätzung nach dem Geschmack.
Nein. Die Bezeichnung beschreibt, welcher Zuckeranteil im Verhältnis zum anderen überwiegt. Ein exakter Prozentsatz steht damit noch nicht fest.
Nein. Die deutsche Zuckerartenverordnung bezieht die Schwelle auf die Fruktose in der Trockenmasse des betreffenden Sirups.
Sie können die Gesamtzuckermenge einer Portion berechnen. Für den Anteil einer einzelnen Zuckerart fehlen bei zusammengesetzten Lebensmitteln oft mehrere Angaben.
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