Für die Rechenbeispiele gelten die vorgegebenen Nährwert-Bezugsgrößen. Die Einzelzucker hängen vom Produkt ab und werden durch die Gesamtsumme nicht getrennt ausgewiesen.
Auf einem Saftkarton steht beispielsweise „davon Zucker: zehn Gramm pro 100 Milliliter“. Die Zahl gehört zur Bezugsmenge der Nährwerttabelle. Schenken Sie 150 Milliliter ein, nehmen Sie mit diesem Beispielsaft 15 Gramm Gesamtzucker auf. Mit 250 Millilitern kommen Sie auf 25 Gramm. Ein größeres Glas, das nur halb gefüllt ist, kann weniger enthalten als der randvolle kleine Frühstücksbecher. Wenn der Unterschied für Sie wichtig ist, messen Sie Ihre typische Füllmenge einmal mit einem Küchenmessbecher ab.
Die Rechenregel lautet: Milliliter Saft mal Zuckerwert pro 100 Milliliter, geteilt durch 100. In einem fiktiven Beispiel mit 9,6 Gramm Zucker pro 100 Milliliter und 200 Millilitern Saft ergibt das 19,2 Gramm. Bei einer Flasche mit einem anderen Wert verwenden Sie diesen neuen Wert. Ein Mittelwert für Apfelsaft oder Orangensaft ersetzt die konkrete Angabe nicht, wenn Sie eine bestimmte Flasche vergleichen möchten.
In Fruchtsaft können freie Fruktose, Glukose und Saccharose zusammen vorkommen. Die Zeile „davon Zucker“ umfasst solche Zucker gemeinsam. Bei einem Produkt mit zehn Gramm Zucker pro 100 Milliliter ist deshalb weder „zehn Gramm freie Fruktose“ noch „immer genau fünf Gramm Fruktose“ eine belastbare Ableitung. Das Verhältnis hängt unter anderem von der Frucht und der Zusammensetzung des Produkts ab. Bei Mischsäften können mehrere Fruchtarten zusammenkommen.
Bei intestinaler Fruktosemalabsorption kommt neben der Zusammensetzung die auf einmal getrunkene Portion hinzu. Eine große Saftflasche im Lauf der Fahrt und ein kleines Glas zum Essen sind unterschiedliche Situationen. Wenn Sie frisches Obst vergleichen möchten, stehen im Ratgeber zu fruktosearmem Obst neben den Mengen ausdrücklich die Werte für freie Fruktose. Diese Zahlen beziehen sich auf das Fruchtfleisch. Sie lassen sich nicht unmittelbar auf den Saft aus dem Kühlregal übertragen.
Geben Sie 100 Milliliter des Beispielsafts in ein Glas und füllen Sie mit 150 Millilitern Wasser auf. Das fertige Getränk umfasst 250 Milliliter, enthält aber nur die zehn Gramm Zucker aus dem eingeschenkten Saft. Pro 100 Milliliter fertiger Schorle sind es vier Gramm. Trinken Sie das gesamte Glas, bleiben es insgesamt zehn Gramm. Wer Wasser erst nachträglich in ein bereits volles Saftglas gießt, vermindert vor allem die Konzentration, nicht die zuvor enthaltene Zuckermenge.
Das ist auch bei einer großen Karaffe am Familientisch wichtig. Werden 300 Milliliter Saft mit 600 Millilitern Wasser gemischt, enthält die ganze Karaffe bei zehn Gramm je 100 Milliliter Saft 30 Gramm Zucker. Bei gleichmäßigem Mischen enthält ein Drittel der Karaffe zehn Gramm. Wenn die Mengen beim Nachfüllen wechseln, lässt sich ein früherer Wert nicht mehr exakt übernehmen. Für ein alltägliches Getränk genügt oft zu wissen, ob Sie vor allem Saft oder Wasser eingeschenkt haben.
Die rechtliche Bezeichnung gibt Hinweise auf das Produkt. Saft und Fruchtnektar sind in der deutschen Fruchtsaftverordnung geregelt. Ein Nektar kann neben Bestandteilen der Frucht auch Wasser und weitere zulässige Zutaten enthalten. Andere Fruchtgetränke können wiederum anders zusammengesetzt sein. Eine Bezeichnung wie „mit Apfelgeschmack“ sagt noch nicht, wie viel Apfel tatsächlich enthalten ist. Zum Vergleichen brauchen Sie daher die Verkehrsbezeichnung, die Zutatenliste und die Nährwerte derselben Packung.
Bringt das Café eine kleine Saftflasche und ein leeres Glas, kennen Sie das Volumen des Getränks besser als bei einem bis zum Rand gefüllten Schoppen aus der Karaffe. Sie müssen die Flasche nicht in einem Zug austrinken. Wird anschließend Wasser nachgefüllt, hängt die Zuckeraufnahme weiterhin davon ab, wie viel vom ursprünglichen Saft Sie tatsächlich getrunken haben. Der spätere Füllstand allein beantwortet das nicht.
Das lässt sich aus dem Herstellungsverfahren allein nicht zuverlässig ablesen. Prüfen Sie den Zuckerwert pro 100 Milliliter der beiden konkreten Produkte.
Früchte enthalten von Natur aus verschiedene Zucker. „Ohne Zuckerzusatz“ ist keine Aussage, dass die fertige Portion zuckerfrei wäre.
Geschmolzenes gewöhnliches Wassereis erhöht das Volumen. Es entfernt keinen bereits enthaltenen Zucker. Verwenden Sie für die Gesamtmenge weiterhin die ursprünglich eingeschenkte Saftportion.
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