Das LAVES untersucht alkoholfreie Biere und erläutert die gebräuchlichen Verfahren. Die glutenfreie Angabe und das Lizenzsystem folgen eigenen Anforderungen gemäß EU-Verordnung und AOECS.
Alkohol entsteht bei der Gärung. Für ein alkoholfreies Bier kann eine Brauerei die Alkoholbildung begrenzen oder einem bereits gebrauten Bier Alkohol entziehen. Das niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz beschreibt verschiedene Verfahren und ihre Bedeutung für den Restalkohol. Diese Schritte zielen auf Alkohol. Sie verlangen für sich genommen weder eine glutenfreie Getreidebasis noch den gezielten Abbau der Eiweiße aus Gerste oder Weizen.
Eine Flasche mit der Aufschrift „alkoholfrei“ kann deshalb weiterhin gewöhnliches Gerstenmalz enthalten. Die Angabe „0,0 % vol“ ist ebenso wenig eine Glutenanalyse. Sie bezeichnet eine Eigenschaft, die in Volumenprozent beschrieben wird. Der Grenzwert für die EU-Angabe „glutenfrei“ steht in einer anderen Einheit: höchstens 20 Milligramm Gluten je Kilogramm. Wer das eine Wort durch das andere ersetzt, verwechselt zwei unterschiedliche Aufgaben der Herstellung.
Wenn beide Eigenschaften wichtig sind, hilft eine kleine gedankliche Tabelle. Ein normales Bier kann Alkohol und glutenhaltiges Getreide enthalten. Ein alkoholfreies Bier kann auf gewöhnlichem Gerstenmalz basieren. Ein glutenfreies Bier kann Alkohol enthalten. Und ein eigens dafür hergestelltes Bier kann alkoholfrei und glutenfrei zugleich sein. Alle vier Kombinationen sind denkbar. Von der Schaumkrone, der Farbe oder der Form des Glases lässt sich keine davon sicher erkennen.
Eine kurze Bestellung lautet: „Haben Sie ein Bier, das sowohl alkoholfrei als auch glutenfrei ist?“ Wer nur „das Alkoholfreie“ bestellt, ruft meist die Unterscheidung zwischen der normalen und der alkoholfreien Standardvariante auf. Die Bedienung braucht dann nicht zu wissen, dass es beim Essen noch um Gluten geht. Nennt sie eine passende Sorte, können Sie die Angaben auf der Flasche lesen und beim nächsten Besuch denselben Namen verwenden.
Bei manchen Flaschen steht die eine Angabe auf dem Hals, die andere auf dem Rückenetikett. Im Onlineshop kann ein Suchfilter nur die alkoholfreien Produkte zeigen, während „glutenfrei“ an ganz anderer Stelle erläutert wird. Prüfen Sie nach Möglichkeit beide Angaben für dieselbe Artikelnummer oder dieselbe vollständige Sortenbezeichnung. Angaben für das klassische Bier lassen sich nicht ohne Weiteres auf dessen alkoholfreie Schwester übertragen.
Ein Beispiel wäre ein Onlineshop mit „Lager glutenfrei“ und „Lager alkoholfrei“ derselben Marke. Aus den beiden Namen ergibt sich nicht, dass eines der beiden beides ist. Fehlt eine Auskunft, kann der Hersteller meist die aktuelle Produkteigenschaft anhand des Namens, der Gebindegröße und bei einer konkreten Flasche des Mindesthaltbarkeitsdatums zuordnen. Die allgemeine Aussage „Wir führen glutenfreie und alkoholfreie Getränke“ lässt offen, ob sich die beiden Gruppen überschneiden.
Beim alkoholfreien Radler betrifft „alkoholfrei“ das betreffende Mischgetränk. Gewöhnliches Gerstenbier erhält durch Limonade keinen Beleg für einen glutenfreien Endwert. Bei einer fertigen Flasche zählt die Kennzeichnung des gesamten Getränks. Wird im Restaurant frisch gemischt, ist die konkrete Biergrundlage die erste Frage. Besteht zu ihr keine eindeutige Auskunft, lässt sie sich später aus dem Geschmack des Radlers nicht zurückgewinnen.
Beim offenen Ausschank hilft der genaue Name des Fasses. Ist nur ein Zapfhahn mit „alkoholfrei“ beschriftet, fehlt noch die Angabe zu Gluten. Eine eindeutig zugeordnete Flasche erleichtert die Auswahl besonders bei großen Feiern mit wechselndem Personal. Wie die glutenfreie Kennzeichnung bei einem Bier aus Gerstenmalz und bei einem Bier auf Hirsebasis zustande kommt, erklärt der Ratgeber zu Bier bei Zöliakie. Wer vor allem nach dem Brauverfahren sucht, findet die zwei Herstellungswege im direkten Vergleich.
Ein gewöhnliches alkoholfreies Weizenbier gilt dadurch nicht als glutenfrei. Achten Sie auf eine ausdrückliche glutenfreie Angabe für die konkrete Sorte.
Nein. Prozent vol bezeichnet den Alkoholgehalt. Gluten wird bei der EU-Kennzeichnung in Milligramm je Kilogramm des Produkts beurteilt.
Ja. Eine Brauerei kann ein Produkt anbieten, das die Voraussetzungen für beide Angaben erfüllt. Prüfen Sie den genauen Namen auch bei zwei ähnlich aussehenden Flaschen.
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